Sopa de cebolla comme il faut

Sopa de cebolla comme il faut

Sopa de cebolla comme il faut

Sopa de cebolla comme il faut

Sopa de cebolla. Es lo que dice el título. Es lo que se ofrece. De cebolla. Nada más.
 
Ni caldo de pollo, ni saborizante de ternera. Nada de laurel, tomillo, perejil o cebollino. Nada de garam massala o azafrán. Sólo sal y pimienta.
 
Estamos en un caso de cocina como la paella. Ingredientes muy limitados que parece que no serán capaces de saborizar correctamente el conjunto, pero que una estricta cadena de instrucciones seguida al pié de la letra y respetando las cocciones intermedias hacen que el resultado vaya más allá de lo que podían sugerir los ingredientes. Pero un paso fuera de las instrucciones y el resultado es mediocre.

Una de las mejores explicaciones para este plato la he encontrado en Cuisine campagne. Además, coincide bastante bien con las indicaciones que conservo desde hace ya tantos años. Las indicaciones son como la música de Mozart, cambias una nota y empeora sensiblemente. Además, hay que hacerlo sin prisa.

En algunos casos, hay costumbre de salarlo con sal ahumada. En vez de eso, he puesto queso ahumado. Con esto nos unimos al #7adiadelquesoSanSimon, que es el que hemos usado para gratinar, aportando ese toque ahumado.

 
Ingredientes (2 personas)
  • 400 g cebollas pequeñas
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cucharada de harina (rasa, sobre 5-10 g)
  • 1 l de agua
  • Sal, pimienta
  • 6 cortadas de pan tostado
  • 150 g de queso ahumado (queso San Simón, por ejemplo)
  • 2 huevos (opcional)
Consideraciones sobre los ingredientes
  • Nada de cebollas blancas gordas. Cebollitas pequeñas (esas que llaman francesas).
  • Harina, cucharada “rasa”. No mucha, sólo para que ligue un poco el agua, nada de una cucharada en montañita.
  • Normalmente, el queso para poner a gratinar suele ser comté. Aquí, para darle el toque ahumado que no hemos dado con la sal, hemos usado un queso ahumado.

Al lío

  1. Pelar las cebollas y cortar en macedonia tirando a pequeño.
  2. En una cacerola poner a hervir agua. Cuando llegue al hervor, tapar para evitar que evapore y mantener caliente cerca del hervor.
  3. En otra cacerola, fundir la mantequilla a fuego bajo.
  4. Añadir la cebolla a la mantequilla fundida y dejar sofreir a fuego bajo y tapado unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Destapar, subir un pelín el fuego. Seguir sofriendo la cebolla hasta que esté dorada, es decir, marrón. A mí me llevó más de 35 minutos llegar a este punto. Remover frecuentemente para evitar que la cebolla se queme.
  6. Añadir la harina y sofreir unos minutos removiendo constantemente para evitar que se pegue y se queme. Es importante sofreír bien la harina.
  7. Añadir un cucharón de agua hirviendo (ya debería estar hirviendo hace rato) y batir con una varilla para homogeneizar. Quedará como una bechamel ligera.
  8. Añadir el resto del agua y llevar a hervor. Mantener con un hervor suave destapado y esperar hasta que el litro reduzca hasta unos 650 ml. Esto llevará al menos otros 30 minutos.
  9. Salpimentar a gusto.

Indicaciones

  • Se puede hacer más rápido subiendo el fuego, pero en el sofrito de la cebolla es fácil que se queme y hay que remover constantemente. Vale la pena esperar más y que se dore de forma homogénea.
  • Las cebollas deben estar muy doradas. Caramelizadas. Marrones. No doraditas, no. Oscuras, pero no quemadas. Si no llegamos a ese punto, no servirá de nada. Sopita clara con aroma lejano a cebolla.
  • No os olvidéis sofreir la harina para evitar que sepa a harina.

Progreso

La cebollas
Fundiendo la mantequilla
Comenzamos el sofrito
Después de la cocción cubierta
Ya casi está
Sofrito de la harina
Batiendo la el cucharón de agua caliente
Empezamos a reducir
El queso para rallar
Pan tostado

¡A vuestra salud y a la de los participantes!

  1. Magdalenaschoco Pizza San Simón, Bruschetta San Simón y Huevos en Cocotte San Simón
  2. Una Enfermera en la Cocina Pechugas al queso San Simón
  3. Delantal o Mandil Souflé de patata con queso San Simón y Arrolladitos de queso San simón con mermelada de tomate y nueces 
  4. Colineta Chocolate y queso 
  5. La niña pimiento Hamburguesón de San Simón 
  6. Malenasintango A que huele en mi cocina? Paquetitos de puerro rellenos 
  7. ManuCatMan Pastel de carne y queso 
  8. Nomastuppers Parmiggiana de berenjena y calabacín 
  9. La Cocina de la Lechuza Filloas de maíz rellenas 
  10. Enharinad@s Empanada de espinacas y queso San Simón 
  11. La cocina de mi abuelo Revuelto de gulas y gambas con queso San Simón 
  12. La cocina delokos Pizza blanca de San Simón 
  13. O garfelo Tarta de queso San Simón y calabaza 
  14. Los deseos del paladar Tostas de ajo asado y queso ahumado 
  15. Dimequeesviernes Bocaditos de pimientos del piquillo
  16. Lamboadas de Samhaim Tartaleta de queso con corazón marinero 
  17. Hoy cocina Vivi Roulé de queso San Simón con kétchup de frambuesa 
  18. Pasar del Aire Sopa de Cebolla comme il faut

La lista gracias a  Vivi.

15 comentarios

  1. Siempre he querido probarla, me llama mucho la atención, así que aprovecharé un día en el que tenga comida para el costillo y me la hago para mí, que a el no le va. Queda en pendientes.
    Besos

  2. Una sopa muy rica, si señor…Seguro que este queso le da su puntito…No recuerdo la última vez que comí sopa de cebolla…puede que hayan pasado por lo menos 20años..enhorabuena por el post..me ha gustado eso que has dicho sobre la música de Mozart…besos

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