22 Nov, 2011
Estamos ante un clásico de la restauración de Castellón (lo cierto es que no me parece haberlo visto en otros sitios. Si alguien lo conoce en otra parte, que levante la mano). La traducción literal es digna de Flanders: «Bacaladito...
21 Nov, 2011
Este postre es el resultado de una colaboración entre mi mujer y yo. Es casi más un montaje que una receta. El resultado es, no sólo bonito, sino interesante por la progresión, de sabores más suaves hasta la sorpresa, que...
21 Nov, 2011
El otro día fui a por vieiras para hacer Coquilles Saint-Jacques. Y se me cayeron ciertas partes al suelo (la mandíbula, malpensao). Mucha pasta. Así que le di un par de vueltas a la cabeza para ver cómo hacerlo con...
bechamel / cocina / entrantes / gambas / mejillones / pescado / receta / tradicionales revisited / vieiras
21 Nov, 2011
Esta receta es un clásico de la cocina bretona. Allí lo llaman Caramel au beurre salé au sel de Guérande. Aquí variaré ligeramente la receta, ya que en la Bretaña francesa es bastante fácil encontrar mantequilla salada con sal marina...
caramelo / cocina / mantequilla / receta / sal / salsa / topping / tradicionales
20 Nov, 2011
Hace una semana improvisé unos chipirones rellenos que quedaron muy bien. Esperaba poder repetirlos hoy para una comida familiar. Pero al compartir un ingrediente con el segundo plato, me dijeron que no, que con otra cosa. Así que, revisión de...
calamares / chipirones / cocina / entrantes / pescado / pesto / receta / rellenos / tradicionales revisited
19 Nov, 2011
Bueno, me han pedido que haga mousse de chocolate. Yo no soy chocolatero, pero bueno, vamos a por ello. Es uno de esos clásicos que siempre viene bien. Las fotos corresponden a la elaboración de otro postre, del que formaba...
