Chipirones ‘O Sole Mio

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Hace una semana improvisé unos chipirones rellenos que quedaron muy bien. Esperaba poder repetirlos hoy para una comida familiar. Pero al compartir un ingrediente con el segundo plato, me dijeron que no, que con otra cosa. Así que, revisión de urgencia de la nevera y el congelador. Y con lo que había, ha salido esto:
Ingredientes (6 personas)
  • 12 chipirones grandecitos, para rellenar.
  • 12 mejillones
  • 2 cebollas gordas
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharaditas de carne de ñora
  • 1/2 vasito de vino
  • Un chorrito de brandy
  • Aceite
  • Sal
Relleno
  • 6 longanizas frescas
  • 150 g de pesto, mejor si es un poco espesito.
  • Salsa Worcester
Consideraciones sobre los ingredientes
  • He utilizado longanizas porque las tenía en el congelador de otra vez, pero se puede utilizar carne picada.
  • He utilizado pesto envasado, que los hay de muy buenos. Además, en este plato no es la estrella principal, con lo que no marcará la diferencia un pesto hecho en casa o envasado. Reservad la albahaca fresca para otra cosa.
  • Como los chipirones eran un poco pequeños y las longanizas grandes, me ha sobrado algo de relleno. Calibrad cuanto relleno pueden admitir vuestros chipirones. De todas formas he aprovechado el relleno para unos canelones.
Preparación
  1. Limpiar los chipirones. Separar las patas y dejar los cuerpos no tarados para rellenar. Las patas y los cuerpos pequeños o rotos, trocear pequeño junto con los mejillones.
  2. Trocear la cebolla. Y esto va con gustos. En casa nos gusta mucho la cebolla, así que yo la corto en gajos. Si os gusta menos, más pequeña.
  3. Sofreir la cebolla y el ajo, sazonar. Cuando ya casi esté la cebolla transparente, incorporamos las patas y los mejillones troceados. Sofreir removiendo de vez en cuando.
  4. Mientras se va haciendo el sofrito, sacamos el relleno de las longanizas y descartamos la tripa.
  5. En un plato, añadimos a la carne de las longanizas la salsa Worcester al gusto. Mezclar.
  6. Añadir el pesto a la carne y mezclar. Aquí se ve que un pesto más espesito facilita el manejo del relleno, para que no esté demasiado aceitoso.
  7. Rellenar los chipirones y coser la abertura con un palillo. Reservar.
  8. ¿Cómo que se os ha quemado el sofrito? Hay que ir vigilando y removiendo de vez en cuando mientras rellenamos.
  9. Cuando estén hechas las patas, añadimos la salsa de tomate y la ñora, removemos y dejamos unos 5 minutos.
  10. Peligro para el artista. Añadimos el brandy y tapa en mano, le pegamos fuego al invento.
  11. Una vez recuperada la vista (las pestañas las recuperaré en unas semanas), añadimos el vino, removemos y dejamos a fuego bajo que evapore el alcohol.
  12. En una sartén aparte con un chorrito de aceite y a fuego fuerte marcamos y doramos los chipirones.
  13. Ponemos los chipirones en el hasta ahora sofrito, ya salsa. Unos 3 a 5 minutos y retiramos del fuego.
Proceso
Separar “rellenables” de patas y rotos

Picar mejillones y restos de calamar

Mezclar carne longanizas con el pesto

El sofrito en proceso

Los chipirones ya rellenos

La cazuela hacia el final

¡A vuestra salud!
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