Aproximación al Chupi

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El Chupi es un montadito que se sirve en el Mesón de Labradores en el Barrio de Alicante, no muy lejos de San Nicolás. El plato es simple. Un trozo de carne entre dos medias cortadas de pan de hogaza… Hasta aquí, un pepito. Todo cambia con una salsa blanca que lo baña todo. La salsa Chupi recibe su nombre por su consistencia. Es un tanto líquida, lo que hace que cuando te lo comes, te veas obligado a ir chupándote los dedos, la mano, el antebrazo… Chupándote los dedos física y figuradamente. Porque esta salsa, cuya receta es “secreta”, hace que un pepito se vuelva un manjar. Cuando la pruebas, parece un all-i-oli suave, como diluido, pero con algo más.

Como la receta es “secreta” (si alguien la conoce de primera mano, estoy abierto a sugerencias, incluso a conocer la receta original), pues tuve que hacer una aproximación. Lo que salió no es exactamente lo mismo, pero está francamente.
Ingredientes (6 personas)
  • 3 filetes de ternera tiernos
  • Pan para los montaditos
  • Sal flor con pimienta
Sala Chupi
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • 4 cucharadas de nata espesa
  • 1/2 diente de ajo o menos
  • Cebollino fresco
  • Sal
Consideraciones sobre los ingredientes
  • Utilicé tres cortadas de lomo de cabeza de cerdo que tenía rondando por la nevera, en vez de ternera. Lo importante es que sea tierna.
  • En algunos casos (sobre todo por la noche) utilizo ajo en polvo para que no esté tan fuerte. A vuestro gusto. Si lo hacéis con ajo en polvo, dejad reposar la salsa unos 10-15 minutos para que el ajo se hidrate, y volved a remover.
  • El cebollino fresco es importante. Sale bien también con cebollino seco, pero le falta algo.
  • Yo utilicé unos panecillos de pan rústico. Lo suyo sería coger una cortada generosa de pan de hogaza, partirla por la mitad y hacer como un sandwich. Lo he hecho alguna vez en chapatitas y queda también de lujo.
  • La sal flor con pimienta la uso para la carne a la plancha, aunque puede hacerse con sal y pimienta normales.
Al lio
Salsa Chupi
  1. En mortero, picar el ajo con varios tallos de cebollino hasta obtener una pasta.
  2. Añadir la mahonesa y la nata espesa. Remover hasta obtener una crema fina. Si queda muy espesa, puede ajustarse con un poco de leche. Pero poco.
  3. Ajustar de sal.
Resto
  1. Salpimentar los filetes.
  2. Pasar los filetes por la plancha con un pelín de aceite para que queden lustrosos. Fuego fuerte para que doren un pelín y que queden tiernecitos por dentro.
  3. Cortar el filete por la mitad para hacerlo caber en el pan de montadito. En algunos casos, y para facilitar la ingesta, he cortado a tiras el filete. Al gusto.
  4. Por encima de la carne, una generosa ración de salsa chupi.
  5. Servir templado.

Progreso

La carne en la plancha.
Cómo quedó al final.
¡A vuestra salud!

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