Canelones boscaiola tuneados

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Mi aversión a la bechamel nace de la cantidad de lasagne y canelones con los que se podría pegar carteles que he visto y probado.
Por eso, cada vez que me piden hacer canelones, evito la bechamel en lo posible. Como no quería hacerlos Rossini con los restos de foie de estas fiestas, van a ser boscaiola tuneados con foie.
La boscaiola es una salsa “del bosque”, con setas, tomate (secos a ser posible) y nata.
Y hoy, con un poquito de foie.
Ingredientes (8 canelones)
  • 400 g de setas variadas
  • 120 g de foie
  • 8 canelones de pasta cilíndrica para canelones
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado
  • 200 ml de nata para cocinar (18% MG)
  • Queso rallado para fundir
  • Queso de cabra de tipo rulo
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo
Consideraciones sobre los ingredientes
  • Puedes sustituir el tomate triturado por unos 300 g de salsa de tomate que ya tengas hecha o de tu confianza.
  • Como no es fácil encontrar setas variadas frescas y más ahora que no es época, podéis recurrir a bolsas de setas congeladas o en conserva.
  • Si podéis sustituir las cebollas por escalonias (chalotas que las llaman ahora), mucho mejor con las setas y el foie.
  • Lo he hecho con pasta de canelones ya preformados porque los tenía en casa. Se puede hacer con el método tradicional (pasta rectangular, cocida y ya blanda, conformamos los canelones con el relleno, después sólo gratinar, sin cocer en el horno).
Al lío
Relleno
  1. Picar una cebolla y un diente de ajo. Salar y rehogar en aceite de oliva.
  2. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos las setas troceadas en dados de 1 cm.
  3. Añadir pimienta y tomillo al gusto.
  4. Cuando las setas hayan perdido el agua y empiezen a saltearse, añadir 1/3 del foie cortado en dados de 1 cm y bajar el fuego.
  5. Dejar unos minutos para que se vaya fundiendo el foie.
  6. Retirar del fuego.
  7. Quitar el sofrito de la sartén. Escurir la mezcla de aceite y grasa en una salsaera. Dejar el sofrito aparte y dejar templar.

Salsa

  1. Poner ese exceso de aceite y grasa del foie de nuevo en la sartén.
  2. Picar la otra cebolla y rehogar en ese aceite. Si no hubiérais podido recuperar el suficiente aceite, añadid un poco más.
  3. Cuando transparente, agregar el tomate.
  4. Dejar burbujear a fuego bajo durante al menos 30 minutos para que pierda buena parte del agua.
  5. Añadir la nata, mezclar bien y dejar unos minutos para que coja temperatura.

Horneado

  1. Una vez templadas las setas, añadir el resto del foie cortado en dados de 1 cm y mezclar.
  2. Rellenar los canelones preformados con la mezcla de setas y foie.
  3. Disponer en una fuente apta para horno y cubrir con la salsa de tomate y nata.
  4. Cubrir con queso para fundir y unos trocitos de queso de cabra.
  5. Hornear arriba y abajo, bandeja en posición intermedia, a la temperatura que os indique el fabricante de la pasta (en mi caso, 40 minutos a 180-200ºC).
  6. Cuando falten un par de minutos, subir la placa hacia arriba para que gratine un poco el queso.
  7. Servir calentito.

Indicaciones

  • El queso de cabra no es imprescindible. Además hay que administrarlo para que no le quite protagonismo a lo demás.

Progreso

¡A vuestra salud!

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