Vitel toné de lengua

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También lo encontraréis como vittel thoné o vitello tonnato (vitello, ternera; tonnato, “atunado”). Es un plato típicamente navideño del norte de Italia y, sobre todo, Argentina.

La receta suele hacerse con peceto, un corte magro del cuarto trasero de la ternera. Pero siempre he pensado que la lengua podría resultar para esta receta.

Y desde luego que resultó.

Ingredientes

  • 300 g de lengua de ternera cocida
  • 100 g de las verduras de cocción
  • 125 g de mayonesa
  • 110 g de atún al natural (escurrido, dos latitas)
  • 50 ml de nata
  • 5 anchoas
  • 25 g de alcaparras
  • Sal, aceite
Consideraciones sobre los ingredientes
  • Si habéis comprado la lengua de ternera ya cocida, no tendréis la verdura de la cocción. Se puede prescindir de ella, aunque la salsa pierde parte de su gracia.
  • El atún lo he puesto al natural porque la salsa ya lleva una buena porción de grasa. Se puede hacer con atún en aceite, pero escurrid bien.
Al lío
  1. Licuar con la batidora o licuadora las verduras, la mayonesa, el atún, la nata las anchoas y las alcaparras hasta obtener una crema uniforme. Si queda muy espesa, se puede aclarar con parte del caldo de cocción. Ajustar de sal.
  2. Cortar la lengua en finas lonchas (fetas lo llaman en Argentína). Si se puede hacer a máquina, quedarán más chulas e iguales.
  3. En una fuente, disponer una capa de salsa alternando con una capa de cortadas de lengua, dejando cubierta la superficie con la salsa.
  4. Dejar enfriar en la nevera (heladera, como allá) por lo menos un par de horas (yo lo preparé el día anterior).
  5. Servir frío.
Progreso
Fileteado de la lengua
Muy finas
Disponer en el fondo
Cubrir con la salsa
¡A vuestra salud!

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1 respuesta

  1. galletanas dice:

    también tiene una pinta exquisita !!

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