Olleta de la Plana

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Dedicado a Paolo, que nos estará escuchando, hemos recuperado una de esas recetas “de toda la vida” en Castellón. Tanto mi mujer como yo la recordamos como parte de la dieta habitual cuando éramos más pequeños (allá por el silúrico, periodo arriba, periodo abajo).
Además, quitando un par de ingredientes, no sólo sigue estando buena, sino que es un plato de lo más sano, de régimen y, si me apuras, hasta vegano. Y en ese afán de cubrir las necesidades planetarias, se incluye el procedimiento de reciclado.
Así son los platos completos y no los cereales de desayuno con doce vitaminas y hierro.

Ingredientes

  • 450 g de cardos limpios
  • 200 g de acelgas
  • 1 (bueeeeeno 2) morcillas de arroz
  • 1 hueso de jamón
  • 3 zanahorias medianas
  • 3 puerros medianos
  • 1 patata mediana
  • Azafrán o colorante
  • 300 g alubias blancas secas o 400 g ya hervidas
  • Agua
  • Sal, aceite de oliva
Consideraciones sobre los ingredientes
  • Se pueden poner más acelgas y reducir el puerro, al gusto.
  • En la foto se ve arroz, pero ¿por qué, si en los ingredientes no has puesto arroz? El arroz es el recurso del día siguiente. Suele sobrar, así que al día siguiente (que por cierto, la olla está mucho mejor), como no llega para todo el mundo, se sofríe una cabeza de ajos con arroz y se acaba de cocer con la olla y ¡voilà! comida para todos.
  • Si le quitas las morcillas y el hueso de jamón tienes “olleta de dejú” o “viuda”, con una función prácticamente vegana.
  • La parte del sofrito se puede obviar prolongando un poco la cocción, eliminando además un aporte graso para los que están muy a régimen.

Al lío

  1. Si se usan alubias secas, remojar 24 horas antes de usarlas.
  2. Cortar en rodajas los puerros y las zanahorias.
  3. Sofreir con un poco de aceite de oliva hasta que ablande el puerro.
  4. Añadir la morcilla cortada y despellejada. El objetivo es que se desintegre.
  5. Añadir la patata cortada en trozos de unos 2 cm.
  6. Añadir cardos y  acelgas,  limpios y troceados.
  7. Dos vueltecitas y añadir el hueso de jamón y el azafrán, previamente tostado (o el colorante, en su caso).
  8. Si se utilizan alubias secas remojadas, añadir en este momento.
  9. Cubrir con agua (a mí me entraron como 1,5 a 2 l de agua).
  10. Ahora a cocer. Si se usa olla a presión, con unos 35-40 minutos a máxima presión (posición 2 en la mía) para que la patata y las alubias se hagan. Si la cocción es atmosférica, de 1,5 a 2 h a fuego bajo, pero que no deje de burbujear tapado.
  11. Si se usan alubias ya hervidas, al terminar la cocción se añaden a la olla y se tienen como 10 minutos para que cojan temperatura.
  12. Servir calentito.
Al día siguiente
  1. ¿Te ha sobrado, pero no lo suficiente para todos? (Si te ha sobrado medio cucharón, no vas a poder hacerlo. Debe haber como 800 ml o 1 l de olla).
  2. Calentar los restos de olla en la olla (valga la redundancia).
  3. En una sartén aparte, sofríe una cabeza de ajos pelados, los dientes enteros con aceite de oliva…
  4. Cuando aún no hayan cogido color, añadir un puñadito de arroz y sofreirlo fuertecito hasta que el arroz transparente.
  5. Tiramos el arroz y los ajos dentro de la olla que ya debe estar hirviendo.
  6. En 20 minutos, retiramos. El arroz debe quedar disperso, como un arroz caldoso.
  7. A comer.

Progreso

Sofrito
Con la verdura
A comer

¡A vuestra salud!

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5 respuestas

  1. Fentdetutto dice:

    Que buena pinta y que bien para el frío que vamos a pasar. No conocía esta olleta de Castellón y yo soy de valencia. Será cuestión de probarla.

    • Hay un montón de variantes (es posible que cada pueblo tenga su propia variante). Ponle embutido y tienes Olleta Morellana, que allí hace más frío. En Valencia tenéis el arros amb fesols i naps o fesols i penques, que viene a ser como este plato con arroz y cambiando los cardos por nabos o pencas de acelga. La verdad es que todo está bueno.

  2. Erpiolin dice:

    Muchas gracias por la dedicatoria. Como la vamos a echar de menos el Albertito y yo este finde en Penyagolosa con lo que esta cayendo,pero siempre nos quedará el tombet

  3. Con hita arrufat dice:

    La olleta de la plana esta muy bien, sobre todo porque la recaudación a sido para las conferencias de San Vicente Paul. Muchas gracias en nombre de las mismas.los necesitados os dan las gracias.

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