Bocadillo mediterráneo definitivo

La esquizofrenia de este blog vuelve a hacerse patente.
Dos bocadillos, dos, a las cinco de la tarde de la ganadería de Pasar del Aire, se lidiarán hoy, #díadelsúperbocata.
Y allá vamos con el primero. Tres ingredientes, tres países. Olivada, bastante habitual en Cataluña, al igual que en el sur de Francia (Languedoc y Provenza), aunque allí lo llaman tapenade (con algún ingrediente más). Queso de cabra de tipo rulo, que se hace en casi cualquier rincón de Francia. Y pesto, qué decir tiene, de Italia, pero especialmente de Liguria (pesto ligur o a la genovesse). El bocadillo mediterráneo definitivo, con el pan tuneado con tomate seco y semillas de amapola ¿qué más se puede pedir?

Curiosamente, la idea viene de un bocadillo que mi mujer se comió en el sur de Reino Unido, con olivas negras en vez de olivada. Muchos recuerdos de un viaje con su prima, Elena.

Como centro de ese arco (Noreste de España, sureste de Francia y Noroeste de Italia) he puesto a Sète, pueblo del sureste de Francia (la playa de Bèziers, pueblo de mi madre), y cuna de Georges Brassens. De ahí la elección musical.
De todas las canciones de Brassens (que hay un rato) ¿Por qué esta? Porque aunque me queje mucho, una Reina te la encuentras en el sitio menos pensado (por ejemplo, las tascas).
Ingredientes
Para el pan (6 bocadillos)
Receta de pan de bocadillo de Xavier Barriga a través de Directo al paladar
  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 300 ml de agua
  • 2 g de levadura instantánea de panadería
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 3 medios tomates secos
Para el relleno (2 bocadillos)

  • Queso de cabra de tipo rulo
  • 140 g aceitunas negras con hueso (no pongáis perlas del Guadalquivir, mejor muertas de Aragón, de las arrugaditas)
  • Pesto (albahaca, piñones, queso parmesano y aceite de oliva)
  • Aceite de oliva
Al lío
Para el pan
  1. Hidratar los tomates en agua tibia durante unos 10 minutos. Dejarlos luego sumergidos en aceite de oliva 24 h.
  2. Cortar los tomates secos en pequeños pedazos de como 1 cm.
  3. Amasar todos los ingredientes para conseguir una masa ligeramente húmeda, pero no pegajosa.
  4. Dejar levar la masa 30 minutos en un sitio templado (el horno apagado suele ser un buen sitio).
  5. Cortar la masa en partes similares.
  6. Dejar reposar los trozos 15 minutos.
  7. Formar las hogacitas y dejar reposar unos 90 minutos.
  8. Precalentar el horno a 230 ºC. Poner una fuente con un poco de agua en el fondo para que haya humedad. Eso hará que la cáscara quede un poco más crujiente.
  9. Hacemos unos cortes en el pan.
  10. Hornear a 200 ºC y  y horneamos durante unos 20-30 minutos (la receta dice 15, pero parecían un poco crudos todavía).
  11. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno
  1. Deshuesar las aceitunas negras.
  2. Procesar en picadora de cuchillas con un chorro de aceite de oliva. Esta pasta es olivada básica (o paté de olivas que lo llaman ahora).
  3. Abrir el pan.
  4. Poner una cama de olivada.
  5. Poner una cortada generosa de queso de rulo.
  6. Poner al gratinador unos minutos para que se ablande el queso.
  7. Cubrir con el pesto.
  8. Cerrar el bocata y presionar para evitar que se desmonte.
  9. A comer.
Progreso
Harina con semillas de amapola
Tomates secos rehidratados y cortados
Olivas negras para la olivada
Relleno
Hogacitas antes de hornear
Hogacitas
Ya abiertas
Participantes en el #díadelsúperbocata

  1. @DELANTALOMANDIL Bocata fondue #diadelsuperbocata
  2. @sweetnoelia1 La ballena
  3. @PatrixDQV Bocadillo campero, en pan de chapata rustica aromatica para el #diadelsuperbocadillo
  4. @galletanas Bocata de queso #díadelsuperbocata
  5. @Magdalenaschoco Bocadillo vegetal con pan de remolacha
  6. @pasardelaire
  7. @Malenasintango bocadillo de jamón york, queso de cabra, y huevo escalfado sobre lecho de rúcula, para el día del #súperbocata
  8. @espe180 SOLOMILLO CON FOIE Y BOLETUS #diadelsuperbocata 
  9. @FacilRapidoSano Bocadillos especiales para el #diadelsuperbocata
  10. @lostragaldabas Bocata Dulce {Brioche de Chocolate con Mantequilla de Fresa} 
  11. @vero_lai beicon con queso…en pan con tomate
  12. @78marijose Hoy es el………. #DiaDelSuperBocata !!!!!! 
  13. @JotaJetaSantos #diadelsuperbocata Vaya fiesta ¿eh?
  14. @blogpimiverdes #diadelsuperbocata – Bocadillo de trucha con verduras escabechadas y salsa agridulce
  15. @Cuisine4you #diadelsuperbocata
  16. @nesi76 #diadelsuperbocata Rosca
  17. @diegonj1 #diadelsuperbocata Pues toma este !!
  18. @rubenf7 #diadelsuperbocata
  19. @manpalomares carne se caballo con ajos tiernos
  20. @rafaprades
  21. @maryadrisc MINICHAPATITAS DE PECHUGA DE PAVO BRASEADA, MANZANA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA
  22. @Fentdetutto Bagels con crema de chocolate blanco y negro 
  23. @helenadelvalle Revuelto de setas y ajetes #Díadelsuperbocata o esto es twitter
  24. @nomastuppers Súper bocata de ternera a la cerveza
  25. @ManuCatMan Manzano #diadelsuperbocata
  26. @guiacocinillas Feliz #díadelsúperbocata con este «pequeño señor» del desayuno
  27. @losblogsdemaria
  28. @Annquelosepas Bocadillo de bacalao con chorizo frito al aceite de albahaca 
  29. @Comerdetodo Sandwich de aguacate y #díadelsúperbocata
  30. @carlosmorett Aficionados, alabar a vuestro Dios! #diadelsuperbocata
  31. @torrenillo Bocata de Torrenillos sorianos …torreniburguesa jejeje #diadelsuperbocata
  32. @Jose_Pitito_5 Hoy es el #diadelsuperbocata y aquibteneis uno mmm!!!!Made in Granada
  33. @AnaCorralesYerp mmmmm que os parece uno así hoy? ñamñaaaaaaam #diadelsuperbocata
  34. @LydiaEpunto Llonguet de atún y piparras
  35. @webosfritos Buen pan, calamares andaluza, pelín falso alioli, patatas fritas, caña
  36. @SandeeA Panes rellenos: una idea para picnic
  37. @noeliasuarezf No és el #diadelsuperbocata si no està fet amb PA AMB TOMÀQUET!!
  38. @JaviCordBuiza #diadelsuperbocata ahí lo llevas hijo
  39. @comoju Irish Shepherd´s Pie para #DiaDelSuperBocata 
  40. @EriSofi El #díadelsuperbocata en Twitter, la fuerza de los bloggers gastronómicos! 
  41. @truquets_bego Bocata de Detective
  42. @Maite_maicarai Chapata Chupadedos para #eldiadelsuperbocata
  43. @IFeelCook #diadelsuperbocata (¡y la BSO del pan!)
  44. @SuOrMur Bocadillo de jamón de pato y manzana verde y #diadelsuperbocata
  45. @FALKO1983 #diadelsuperbocata me encanta, el mios es obrero, humilde y me deja el pelo brillante y sedoso
  46. @peluchito_7 Lo q peta es un bocadillo de anca pinto de lomo en manteca!!!
  47. @comerycantar Reivindicación del bocata – #diadelsuperbocata
  48. @PinchosyCanapes BOCADILLO DE MI VIDA
  49. @ainaralo Bocadillo Caprese
  50. @Rafang82 Homenaje al #diadelsuperbocata
  51. @nalocre BOCATA DE POLLO, BACON Y HUEVO PARA EL #DIADELSUPERBOCATA
  52. @Coke_Cella #diadelsuperbocata calamares mayonesa y huevo frito…Tetita de monjaaa
  53. @elenargm El Día del Súper Bocata
  54. @luislismo arepa, rellena de revuelto de queso cremoso y acompañado con una copa
  55. @josekikeki Feliz #diadelsuperbocata
  56. @Tomajamon para el #díadelsuperbocata. Rosca Gallega
  57. @denapm yo me quedo con el bocata madrileño por excelencia y una cañita para acompañar! 
  58. @UTcocina Bocata de tortilla y butifarra negra
  59. @berachan mini catalanas de soja con serrano y rúcula 
  60. @nereachocolate “SUPERBOCATA” CON CHOCOLATE 
  61. @Cocina_Monstruo St Patrick´s Day Sandwich
  62. @Nubkor #diadelsuperbocata UNOS ROTOS, POR FAVOR 
  63. @Ana_Partimecook Día del bocata 
  64. @NoemiAbellan Bocata Murciano
  65. @CarlosArias24 Toma bocata de tortilla !!!
  66. @AgueDdR BOCATA DELICATESSEN PARA #ELDIADELSUPERBOCATA 
  67. @Roseta_bcn CALÇOTADA, el bocata en honor del domingo catalán. Pan de calçots a la brasa. Dentro, ¡PARRILLADA!
  68. @albaromero Nosotros nos unimos al #diadelsuperbocata! 
  69. @VicMHC87 Estoy pensando que el aberroncho me queda a contra mano, pero el melos no, y tb se las trae!
  70. @Trevelez Que no falte jamón 2.0 con un rico #aove ñam, ñam…
  71. @hogaradas Súper Bocadillo Fina
  72. @chanyfic este si que es un superbocata!
  73. @xeviramon HOMENAJE A UNA CULTURA
  74. @sabores_com Bocadillo de jamón, pimiento y tortilla
  75. @enekosukaldari Superbocata de pollo marinado al horno con queso feta
  76. @DavidMonaguillo kebab del cochinillo asado
  77. @megacampiona Bun Kebab para el #DiaDelSuperBocata 
  78. @xeviramon MI PROPUESTA ENERGÉTICA
  79. @tonirecetas Bocata Campeón
  80. @anpue11 Ochio con york
  81. @CurroLucas Mi bocata de salmón y almejas marinadas y aguacate
  82. @despensamalaga Hoy en megaconstrucciones: el campero malagueño @Zaasx
  83. @quemellevohoy Hincandole el diente a una hamburguesa de ternera con salsa de tomate agridulce
  84. @Lorentzero Día del SúperBocata.
  85. @aliment_ARTE Mi superbocata del #diadelsuperbocata Morcilla, huevo frito y patatas fritas!
  86. @pantumaca biquini trufado
  87. @darknesshu yo voy a lo seguro pal
  88. @ViviMartnez Hamburguesa de lentejas masala. #eldiadelsuperbocata y «La receta del 15»
  89. @Maleka_mlk Bocata de queso tierno y mermelada #diadelsuperbocata
  90. @judith_rivero En mi casa, los bocatas son así, de pan con tomate y cuanto más embutidos y quesos mejor
  91. @LaLataOnline http://www.latasdeconserva.es/?p=786
  92. @J_Morera Super Bocata
  93. @Pobyms Tanto #diadelsuperbocata, no me he podido resistir
  94. @eltesogourmet un super BOLLU PREÑAO no puede faltar en el #diadelsuperbocata
  95. @TheSpanishFood Noche del #diadelsuperbocata, pues 5 bagels rellenos diferentes, para elegir
  96. @RaluDeCamino Bocadillo de huevas de atún de almadraba con pimientos del piquillo #diadelsuperbocata
  97. @KittysCuquis Sandwich Mar y Tierra Kittys Cuquis. Nuestro primer evento twitter
  98. @lothishalott baguette rellena de brie, bacon y champiñones
  99. @Sartpo Chapatas de pollo al pesto con brie
  100. @MrPINTXO #DiadelsuperBocata 1 #DiadelsuperBocata 2 #DiadelsuperBocata 3
  101. @MariaP24111995 no sabia que era #diadelsuperbocata pero @ManolooMartin y yo hemos hecho un bocatòn
  102. @chefjoseandres Futbol club de barcelona… mmmm
  103. @DietaDePanda #diadelsuperbocata : Pesto, tomates secos y mozzarela
  104. @BlanchCristian #diadelsuperentrepa
  105. @Mayffins calabaza asada cn shichimi-comino-maple syrup, torti claras-espinacas, tomate, ceb morada y pesto!


Este listado, gracias a @maryadrisc y @comoju
¡A vuestra salud y a la salud de los participantes en el #díadelsúperbocata! Pin It

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9 Respuestas

  1. galletanas dice:

    Chicos no tengo palabras, estoy babeando!!

    Que delicia, más panarra.

    Viva los productos madera in Aragón 😉

    Besetes

  2. Manu Ruiz dice:

    Flipante!!!! aquí hay un montón este es el blog de los super bocatas….!!!!

  3. Uala!! qué maravilla! me encantan los panes de aceitunas! este tuyo tiene una pinta fantástica!
    Un beso!

  4. Espe dice:

    pedazo de pan…casi q me ha gustado mas q el relleno(el pesto me repite 🙁 )

  5. Gypunto dice:

    Tengo ganas de hacer pan de aceitunas…y este fin de es muyyyyy laaargo…puede que caiga ..

  6. Que perfecto paso a paso me encanta como te lo has currado,una delicia.Ah y gracias por el logo ya te lo he dicho eres un artista

  7. megacampiona dice:

    Ay, que éste se me había escapado. Con lo que me gusta a mí la olivada :)______ ¿Cuándo dices que me puedo poasar por vuestra casa para catarlo? :p
    Besotes!

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