Bocadillo mediterráneo definitivo

Bocadillo mediterráneo definitivo

Bocadillo mediterráneo definitivo

Bocadillo mediterráneo definitivo

La esquizofrenia de este blog vuelve a hacerse patente.
 
Dos bocadillos, dos, a las cinco de la tarde de la ganadería de Pasar del Aire, se lidiarán hoy, #díadelsúperbocata.
 
Y allá vamos con el primero. Tres ingredientes, tres países. Olivada, bastante habitual en Cataluña, al igual que en el sur de Francia (Languedoc y Provenza), aunque allí lo llaman tapenade (con algún ingrediente más). Queso de cabra de tipo rulo, que se hace en casi cualquier rincón de Francia. Y pesto, qué decir tiene, de Italia, pero especialmente de Liguria (pesto ligur o a la genovesse). El bocadillo mediterráneo definitivo, con el pan tuneado con tomate seco y semillas de amapola ¿qué más se puede pedir?

Curiosamente, la idea viene de un bocadillo que mi mujer se comió en el sur de Reino Unido, con olivas negras en vez de olivada. Muchos recuerdos de un viaje con su prima, Elena.

 
Como centro de ese arco (Noreste de España, sureste de Francia y Noroeste de Italia) he puesto a Sète, pueblo del sureste de Francia (la playa de Bèziers, pueblo de mi madre), y cuna de Georges Brassens. De ahí la elección musical.
 
De todas las canciones de Brassens (que hay un rato) ¿Por qué esta? Porque aunque me queje mucho, una Reina te la encuentras en el sitio menos pensado (por ejemplo, las tascas).
 
Ingredientes
Para el pan (6 bocadillos)
Receta de pan de bocadillo de Xavier Barriga a través de Directo al paladar
  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 300 ml de agua
  • 2 g de levadura instantánea de panadería
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 3 medios tomates secos
Para el relleno (2 bocadillos)

 

  • Queso de cabra de tipo rulo
  • 140 g aceitunas negras con hueso (no pongáis perlas del Guadalquivir, mejor muertas de Aragón, de las arrugaditas)
  • Pesto (albahaca, piñones, queso parmesano y aceite de oliva)
  • Aceite de oliva
Al lío
Para el pan
  1. Hidratar los tomates en agua tibia durante unos 10 minutos. Dejarlos luego sumergidos en aceite de oliva 24 h.
  2. Cortar los tomates secos en pequeños pedazos de como 1 cm.
  3. Amasar todos los ingredientes para conseguir una masa ligeramente húmeda, pero no pegajosa.
  4. Dejar levar la masa 30 minutos en un sitio templado (el horno apagado suele ser un buen sitio).
  5. Cortar la masa en partes similares.
  6. Dejar reposar los trozos 15 minutos.
  7. Formar las hogacitas y dejar reposar unos 90 minutos.
  8. Precalentar el horno a 230 ºC. Poner una fuente con un poco de agua en el fondo para que haya humedad. Eso hará que la cáscara quede un poco más crujiente.
  9. Hacemos unos cortes en el pan.
  10. Hornear a 200 ºC y  y horneamos durante unos 20-30 minutos (la receta dice 15, pero parecían un poco crudos todavía).
  11. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno
  1. Deshuesar las aceitunas negras.
  2. Procesar en picadora de cuchillas con un chorro de aceite de oliva. Esta pasta es olivada básica (o paté de olivas que lo llaman ahora).
  3. Abrir el pan.
  4. Poner una cama de olivada.
  5. Poner una cortada generosa de queso de rulo.
  6. Poner al gratinador unos minutos para que se ablande el queso.
  7. Cubrir con el pesto.
  8. Cerrar el bocata y presionar para evitar que se desmonte.
  9. A comer.
Progreso
Harina con semillas de amapola
Tomates secos rehidratados y cortados
Olivas negras para la olivada
Relleno
Hogacitas antes de hornear
Hogacitas
Ya abiertas
Participantes en el #díadelsúperbocata
    1. @DELANTALOMANDIL Bocata fondue #diadelsuperbocata
    2. @sweetnoelia1 La ballena
    3. @PatrixDQV Bocadillo campero, en pan de chapata rustica aromatica para el #diadelsuperbocadillo
    4. @galletanas Bocata de queso #díadelsuperbocata
    5. @Magdalenaschoco Bocadillo vegetal con pan de remolacha
    6. @pasardelaire
    7. @Malenasintango bocadillo de jamón york, queso de cabra, y huevo escalfado sobre lecho de rúcula, para el día del #súperbocata
    8. @espe180 SOLOMILLO CON FOIE Y BOLETUS #diadelsuperbocata 
    9. @FacilRapidoSano Bocadillos especiales para el #diadelsuperbocata
    10. @lostragaldabas Bocata Dulce {Brioche de Chocolate con Mantequilla de Fresa} 
    11. @vero_lai beicon con queso…en pan con tomate
    12. @78marijose Hoy es el………. #DiaDelSuperBocata !!!!!! 
    13. @JotaJetaSantos #diadelsuperbocata Vaya fiesta ¿eh?
    14. @blogpimiverdes #diadelsuperbocata – Bocadillo de trucha con verduras escabechadas y salsa agridulce
    15. @Cuisine4you #diadelsuperbocata
    16. @nesi76 #diadelsuperbocata Rosca
    17. @diegonj1 #diadelsuperbocata Pues toma este !!
    18. @rubenf7 #diadelsuperbocata
    19. @manpalomares carne se caballo con ajos tiernos
    20. @rafaprades
    21. @maryadrisc MINICHAPATITAS DE PECHUGA DE PAVO BRASEADA, MANZANA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA
    22. @Fentdetutto Bagels con crema de chocolate blanco y negro 
    23. @helenadelvalle Revuelto de setas y ajetes #Díadelsuperbocata o esto es twitter
    24. @nomastuppers Súper bocata de ternera a la cerveza
    25. @ManuCatMan Manzano #diadelsuperbocata
    26. @guiacocinillas Feliz #díadelsúperbocata con este “pequeño señor” del desayuno
    27. @losblogsdemaria
    28. @Annquelosepas Bocadillo de bacalao con chorizo frito al aceite de albahaca 
    29. @Comerdetodo Sandwich de aguacate y #díadelsúperbocata
    30. @carlosmorett Aficionados, alabar a vuestro Dios! #diadelsuperbocata
    31. @torrenillo Bocata de Torrenillos sorianos …torreniburguesa jejeje #diadelsuperbocata
    32. @Jose_Pitito_5 Hoy es el #diadelsuperbocata y aquibteneis uno mmm!!!!Made in Granada
    33. @AnaCorralesYerp mmmmm que os parece uno así hoy? ñamñaaaaaaam #diadelsuperbocata
    34. @LydiaEpunto Llonguet de atún y piparras
    35. @webosfritos Buen pan, calamares andaluza, pelín falso alioli, patatas fritas, caña
    36. @SandeeA Panes rellenos: una idea para picnic
    37. @noeliasuarezf No és el #diadelsuperbocata si no està fet amb PA AMB TOMÀQUET!!
    38. @JaviCordBuiza #diadelsuperbocata ahí lo llevas hijo
    39. @comoju Irish Shepherd´s Pie para #DiaDelSuperBocata 
    40. @EriSofi El #díadelsuperbocata en Twitter, la fuerza de los bloggers gastronómicos! 
    41. @truquets_bego Bocata de Detective
    42. @Maite_maicarai Chapata Chupadedos para #eldiadelsuperbocata
    43. @IFeelCook #diadelsuperbocata (¡y la BSO del pan!)
    44. @SuOrMur Bocadillo de jamón de pato y manzana verde y #diadelsuperbocata
    45. @FALKO1983 #diadelsuperbocata me encanta, el mios es obrero, humilde y me deja el pelo brillante y sedoso
    46. @peluchito_7 Lo q peta es un bocadillo de anca pinto de lomo en manteca!!!
    47. @comerycantar Reivindicación del bocata – #diadelsuperbocata
    48. @PinchosyCanapes BOCADILLO DE MI VIDA
    49. @ainaralo Bocadillo Caprese
    50. @Rafang82 Homenaje al #diadelsuperbocata
    51. @nalocre BOCATA DE POLLO, BACON Y HUEVO PARA EL #DIADELSUPERBOCATA
    52. @Coke_Cella #diadelsuperbocata calamares mayonesa y huevo frito…Tetita de monjaaa
    53. @elenargm El Día del Súper Bocata
    54. @luislismo arepa, rellena de revuelto de queso cremoso y acompañado con una copa
    55. @josekikeki Feliz #diadelsuperbocata
    56. @Tomajamon para el #díadelsuperbocata. Rosca Gallega
    57. @denapm yo me quedo con el bocata madrileño por excelencia y una cañita para acompañar! 
    58. @UTcocina Bocata de tortilla y butifarra negra
    59. @berachan mini catalanas de soja con serrano y rúcula 
    60. @nereachocolate “SUPERBOCATA” CON CHOCOLATE 
    61. @Cocina_Monstruo St Patrick´s Day Sandwich
    62. @Nubkor #diadelsuperbocata UNOS ROTOS, POR FAVOR 
    63. @Ana_Partimecook Día del bocata 
    64. @NoemiAbellan Bocata Murciano
    65. @CarlosArias24 Toma bocata de tortilla !!!
    66. @AgueDdR BOCATA DELICATESSEN PARA #ELDIADELSUPERBOCATA 
    67. @Roseta_bcn CALÇOTADA, el bocata en honor del domingo catalán. Pan de calçots a la brasa. Dentro, ¡PARRILLADA!
    68. @albaromero Nosotros nos unimos al #diadelsuperbocata! 
    69. @VicMHC87 Estoy pensando que el aberroncho me queda a contra mano, pero el melos no, y tb se las trae!
    70. @Trevelez Que no falte jamón 2.0 con un rico #aove ñam, ñam…
    71. @hogaradas Súper Bocadillo Fina
    72. @chanyfic este si que es un superbocata!
    73. @xeviramon HOMENAJE A UNA CULTURA
    74. @sabores_com Bocadillo de jamón, pimiento y tortilla
    75. @enekosukaldari Superbocata de pollo marinado al horno con queso feta
    76. @DavidMonaguillo kebab del cochinillo asado
    77. @megacampiona Bun Kebab para el #DiaDelSuperBocata 
    78. @xeviramon MI PROPUESTA ENERGÉTICA
    79. @tonirecetas Bocata Campeón
    80. @anpue11 Ochio con york
    81. @CurroLucas Mi bocata de salmón y almejas marinadas y aguacate
    82. @despensamalaga Hoy en megaconstrucciones: el campero malagueño @Zaasx
    83. @quemellevohoy Hincandole el diente a una hamburguesa de ternera con salsa de tomate agridulce
    84. @Lorentzero Día del SúperBocata.
    85. @aliment_ARTE Mi superbocata del #diadelsuperbocata Morcilla, huevo frito y patatas fritas!
    86. @pantumaca biquini trufado
    87. @darknesshu yo voy a lo seguro pal
    88. @ViviMartnez Hamburguesa de lentejas masala. #eldiadelsuperbocata y “La receta del 15”
    89. @Maleka_mlk Bocata de queso tierno y mermelada #diadelsuperbocata
    90. @judith_rivero En mi casa, los bocatas son así, de pan con tomate y cuanto más embutidos y quesos mejor
    91. @LaLataOnline http://www.latasdeconserva.es/?p=786
    92. @J_Morera Super Bocata
    93. @Pobyms Tanto #diadelsuperbocata, no me he podido resistir
    94. @eltesogourmet un super BOLLU PREÑAO no puede faltar en el #diadelsuperbocata
    95. @TheSpanishFood Noche del #diadelsuperbocata, pues 5 bagels rellenos diferentes, para elegir
    96. @RaluDeCamino Bocadillo de huevas de atún de almadraba con pimientos del piquillo #diadelsuperbocata
    97. @KittysCuquis Sandwich Mar y Tierra Kittys Cuquis. Nuestro primer evento twitter
    98. @lothishalott baguette rellena de brie, bacon y champiñones
    99. @Sartpo Chapatas de pollo al pesto con brie
    100. @MrPINTXO #DiadelsuperBocata 1 #DiadelsuperBocata 2 #DiadelsuperBocata 3
    101. @MariaP24111995 no sabia que era #diadelsuperbocata pero @ManolooMartin y yo hemos hecho un bocatòn
    102. @chefjoseandres Futbol club de barcelona… mmmm
    103. @DietaDePanda #diadelsuperbocata : Pesto, tomates secos y mozzarela
    104. @BlanchCristian #diadelsuperentrepa
    105. @Mayffins calabaza asada cn shichimi-comino-maple syrup, torti claras-espinacas, tomate, ceb morada y pesto!

Este listado, gracias a @maryadrisc y @comoju
¡A vuestra salud y a la salud de los participantes en el #díadelsúperbocata! Pin It

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