Fideuà sin complicaciones

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Cuando se habla de fideuà, siempre surge la polémica ¿fideo fino o fideo grueso?
Si no es para mucha gente, te la puedes jugar con el fideo fino, que es más delicado, pero el resultado suele ser más sabroso. Para muchos comensales, fideo grueso, que te permite más control sobre tiempos.
De todas formas, lo importante es el sofrito y el caldo para el sabor.
Ingredientes (4 a 5 personas)
  • 400 g de fideos finos (nº 1 ó 2)
  • 500 g de gambitas peladas
  • 500 g de chipirones, puntillas o calamares
  • 500 g de carne de mejillón
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 2 cucharaditas de carne de ñora o pimiento choricero hidratada
  • 700 ml de caldo de pescado y marisco
  • 3 dientes de ajo
  • Un buen chorro de brandy
  • Azafrán, pimentón, estragón
  • Aceite de oliva

Consideraciones sobre los ingredientes

  • Para el caldo de pescado y marisco, 1 l de agua y unos 1 kg de morralla, pero que tenga una buena proporción de cangrejos y galeras. Se pueden añadir unas bolas de pimienta, laurel, una cebolla… Hervir el conjunto no más de 20 minutos (si lo dejamos más amargará). Colar y volver a poner al fuego y evaporar hasta los 700 ml.
  • De las puntillas que utilicé sólo pude aprovechar las caperuzas, ya que los tentáculos tenían demasiada arena. Pero en general, se puede aprovechar todo.
  • La proporción en volumen de caldo-fideos debe ser 1 a 1 o algo menos de caldo. Si preferís el fideo perla (el más gordito), hay que subir la proporción de caldo prácticamente a 1,5 a 1 e incrementar el tiempo de cocción-evaporación.
Al lío
  1. En una paella, cubrir el fondo con aceite de oliva y calentarlo.
  2. Poner los dientes de ajo y cuando empiecen a saltar, saltear los chipirones.
  3. Cuando se haya evaporado el agua, poner la mitad de los mejillones enteros y los salteamos.
  4. Picar muy fino el resto de los mejillones, añadir al sofrito y evaporar unos minutos.
  5. Añadir las gambas y saltearlas hasta que se haya evaporado el líquido.
  6. Añadir el tomate y la carne de pimiento. Dejar evaporar durante al menos 20 minutos, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.
  7. Añadir el brandy y flambear para evaporar el alcohol.
  8. Poner los fideos y saltearlos unos minutos hasta que cojan color.
  9. Precalentar el horno a 250 ºC, gratinador (arriba).
  10. Añadir el caldo, pimentón, azafrán y estragón.  Remover e igualar y llevamos a hervor fuerte.
  11. Mantener el hervor fuerte durante 4 a 5 minutos hasta que evapore todo el líquido.
  12. Retirar del fuego y poner en el horno un par de minutos, vigilando que no se llegue a tostar.
  13. Servir inmediatamente.
Indicaciones
  • Las raciones son cumpliditas, donde comen 4 comen 5.
Sofrito
Evaporando el líquido de las gambas
Flambeando
Dorando los fideos

¡A vuestra salud!

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3 respuestas

  1. sweet noelia dice:

    Me encanta la fideua y esta receta tuya se ve estupenda, me la guardo. Nuca lo he probado con fideos fino, lo tengo que hacer. Un beso.

  2. Que ricos los fiedeos, me encanta

  3. Elena dice:

    Muy buen plato de domingo!! Si comen 5 voy para allá!!! ;o))

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