Atún en aceite

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Atún en aceite
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Va, sí. Al final, también hice atún en aceite. El trozo de atún que llevaba era ganso y me dio para hacer varias conservas.
Como podéis ver en las fotos, no es bonito. Es atún, atún rojo. No suele usarse este tipo para hacerlo en aceite ¿por qué? Supongo que por la abundancia del bonito, porque este atún en aceite es espectacular. Es más firme y tiene un mordisco más durito, más entero.
Ingredientes
  • 800 g – 1 kg de atún
  • Aceite de oliva
  • Agua, sal
Consideraciones sobre los ingredientes
  • Hay pocos ingredientes. Es atún en aceite, y eso hay. Atún y aceite.
  • Como veréis en las fotos, tenía un buen cacho de atún rojo. La mayoría de las recetas utiliza bonito, que es más blanquito. Incluso indican quitar las partes negras. ¡Justo lo mejor y más jugoso! Así que yo no lo he quitado. Eso sí, quitad bien las espinas y la piel. Yo he retirado las partes de la ventresca para comérmela a la plancha (ya lo publicaré).
  • Vamos a hacer conserva con el atún en aceite. Así que a priori, necesitamos tarros con posibilidad de cierre hermético. He optado por estos modelos porque la pared es recta y permite recuperar los tacos de atún enteros sin romperlos. Algunos botes, que estrechan en el cuello, luego no dejan sacar los tacos enteros.
  • Los botes, antes de llenarlos, hay que esterilizarlos. Unos 10 a 20 minutos sumergidos en agua hirviendo después de limpiarlos escrupulosamente será suficiente. Para sacarlos del hervor, unas pinzas para dejarlos secar sobre un trapo limpio.
  • En muchas recetas utilizan aceite de oliva suave. Como esto no es bonito sino atún rojo, y a mí me encanta el aceite fuerte, he usado una aceite de oliva fuerte.

Al lío

  1. Limpiar el pescado y cortarlo en tacos, gorditos.
  2. En un perol poner unos 2 litros de agua con unos 40-50 g de sal.
  3. Llevar el agua a ebullición.
  4. Poner los tacos de atún en el agua hirviendo con el fuego al máximo y cuando vuelva a hervir, apagar el fuego.
  5. Dejar en el agua hasta que se enfríe o, al menos, unos 30 minutos.
Para consumir en breve (4 o 5 días refrigerado)

  • Si la intención es consumirlo en los siguientes 4 o 5 días, el escaldado debería ser un pelín más largo. Dale diez minutos antes de apagar el fuego y luego espera a que se enfríe antes de empaqutar.
  • Poner los tacos en el envase en que lo vayas a tener los próximos días, ajustadito.
  • Añadir el aceite hasta cubrir.
  • Refrigerar.
  • Consumir a partir de dos días.

 

Para hacer conserva (hasta unos 5 años)
  • Si vamos a envasar para conserva a largo plazo, embotamos, poniendo el atún en los botes, rellenando hasta arriba con el aceite hasta cubrir.
  • Cerrar los botes.

 

En olla a presión
  • Poner un trapo en el fondo, haciendo dobleces entre los botes para evitar que choquen entre ellos.
  • Llenar la olla hasta la mitad de los botes con agua.
  • Cerrar y poner en posición 2 (alta presión) y poner a fuego alto.
  • Cuando empiece a salir el vapor, bajar el fuego y mantener saliendo el vapor poco a poco, durante 15 minutos.
  • Apagar y dejar enfriar.

 

En olla normal
  1. Poner un trapo en el fondo, haciendo dobleces entre los botes para evitar que choquen entre ellos.
  2. Llenar la olla hasta un dedo por encima de los botes con agua.
  3. Tapar y poner a fuego alto hasta el hervor.
  4. En cuanto hierva, bajar el fuego y mantener burbujeando, durante 1 hora.
  5. Apagar y dejar enfriar.
Indicaciones
  • ¿Por qué esperamos a que se enfríe el atún dentro del agua de escaldado? Porque si no, no hay manera de que el atún coja algo de sal. Al dejarlo dentro del agua salada, coge algo de salazón.
  • En el envasado en conserva, se realiza una nueva cocción dentro del bote, además de eliminar el aire entre el producto y la tapa, sellando el cierre. Por eso, si no lo envasas, hay que cocer un poco más el atún.
  • Si dentro del agua de sellado te encuentras gotas de aceite, es normal y hasta bueno. Quiere decir que un poco del aceite del interior de la conserva ha salido en el proceso de sellado, creando un poco de subpresión dentro del bote de envasado, como debe ser.
  • Está mejor al cabo de uno o dos días.
Progreso
Trozo de atún
Tacos
Embotado
Sellado

¡A vuestra salud!

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4 respuestas

  1. Cósima dice:

    Mil gracias por tus instrucciones. Una auténtica receta de conserva de atún. Y encima, buenísima.

  2. Rosa dice:

    Me encanta el atún en aceite hecho en casa. Tus reflexiones y curiosidades me parecen muy interesantes. Las tendré en cuenta.

  3. Helena dice:

    Perfecta..y menudo atún, tiene que estar de muerte!!

  4. galletanas dice:

    Nunca lo he probado, pero me guardo la receta seguro que que me gusta !!

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