Duo lasaña

cocina, receta, carne, bechamel
Lasaña de carne
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Quiero lasaña para el domingo
Mire a mi mujer con la sorpresa de quien mira a un canario que acaba de soltar un monólogo de Hamlet.
¿Lasaña? No sé, me lo pensaré… Ya sabes que a mi la bechamel…
Un par de días después, ya lo tenía claro:
Lasaña de espinacas con salmón y en vez de bechamel, una crema de puerros espesita…
Déjate de zarandajas. Yo quiero una lasaña de las de toda la vida, con su carne picada, su paté, su bechamel, su queso…
Pues que sí, pues que no, que sí, que no.
Y al final, cabezón uno, cabezota la otra, hice dos lasañas. Una de toda la vida y otra, rarita. A cual mejor.
Ingredientes, lasaña normal
  • 120 g de planchas de pasta para lasaña
  • 300 g de carne de ternera picada
  • 150 g de paté
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 y 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • Aceite de oliva
  • Un vaso de leche
  • Queso rallado para fundir
  • Sal, pimienta, romero, oregano, nuez moscada… al gusto
Al lío, lasaña normal
  1. Ponemos a hidratar (si son placas de pasta precocidas) o a cocer, dejando las placas poco hechas (si son normales). Ya se acabarán en el horno.
  2. Picamos una cebolla y el pimiento en macedonia. El ajo en brunoise.
  3. Con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos lo cortado hasta que la cebolla transparente y el pimiento esté blandito.
  4. Poner la carne y el paté. Darle un par de vueltas para que la carne coja un poco de color y sacar del fuego.
  5. Poner a sofreír la media cebolla que nos queda picada en macedonia con unas 6 cucharadas de aceite.
  6. Cuando transparente la cebolla, añadir un par de cucharadas de harina al aceite y remover rápidamente.
  7. A fuego vivo, sofreír la harina unos 5 minutos, pero que no tome color, sino amargará.
  8. Añadir, poco a poco y sin dejar de remover, la leche hasta obtener una textura cremosa.
  9. Salpimentar a gusto, un poco (he dicho poco) de nuez moscada.
  10. Sacar del fuego para evitar que espese en exceso.
  11. Cubrir el fondo de una fuente para horno con placas de pasta.
  12. Sobre las placas, una capa fina de salsa de tomate.
  13. Cubrimos con una capa generosa de sofrito de carne y paté.
  14. Cubrimos la carne con una capa de bechamel y tapamos con otra capa de pasta.
  15. Repetir la operación unas tres veces y acabar con una capa de pasta.
  16. Sobre la última capa de pasta, ponemos lo que nos quede de bechamel y lo cubrimos de queso rallado para fundir.
  17. Al horno, 200, 220 ºC. Si la pasta ya estaba cocida, con unos 5, 10 minutos calor en la parte superior para gratinar. Si es pasta precocida, pues unos 20 minutos para que se acabe de hacer, en los últimos 5 minutos en la parte superior para que gratine lo justo.
Progreso, lasaña normal
Cebolla y pimiento cortados
Haciendo el sofrito
Con la carne picada

Y el paté. No pongáis la grasa de por encima,
que ya rezumará mucha.

Preparando la bechamel con un poquito de cebolla
Sofriendo la harina
Bechamel terminada
Primera capa de pasta, con salsa de tomate, …
… una capa generosa de sofrito de carne y paté, …
… un poco de bechamel y … repetimos
Hasta arriba y queso para el horno
Después de gratinar.
Ingredientes, lasaña rarita
  • 120 g de planchas de pasta para lasaña
  • 400 g de lomos de salmón
  • 400 g de espinacas
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de nata, leche para completar
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta
Al lío, lasaña rarita
  1. Ponemos a hidratar (si son placas de pasta precocidas) o a cocer, dejando las placas poco hechas (si son normales). Ya se acabarán en el horno.
  2. Cortamos el puerro en aros.
  3. Poner a rehogar el puerro hasta que el puerro se haya vuelto totalmente transparente.
  4. Eliminar el exceso de aceite.
  5. Añadir la nata y con la batidora obtener una crema. Regular la textura con leche. Salpimentar. Esta será nuestra falsa bechamel.
  6. Picamos una cebolla en macedonia. El ajo en brunoise.
  7. Con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos lo cortado hasta que la cebolla transparente.
  8. Poner las espinacas. Vuelta y vuelta, que no se hagan demasiado. Salpimentar.
  9. Cubrir el fondo de una fuente para horno con placas de pasta.
  10. Abrir los lomos para cubrir la capa de pasta.
  11. Cubrir con la falsa bechamel.
  12. Otra capa de pasta, esta vez cubierta con las espinacas, más falsa bechamel.
  13. Tapar con otra capa de pasta y cubrir con lo que nos quede de falsa bechamel.
  14. Un poco de queso rallado por encima y …
  15. Al horno, 200, 220 ºC. Si la pasta ya estaba cocida, con unos 5, 10 minutos calor en la parte superior para gratinar. Si es pasta precocida, pues unos 20 minutos para que se acabe de hacer, en los últimos 5 minutos en la parte superior para que gratine lo justo.
Progreso, lasaña rarita
Puerro cortado
Espinacas en el sofrito
Los lomos de salmón
Abiertos, cubriendo el fondo
Cubiertos de falsa bechamel
Otra capa con las espinacas
Cubierta final
El resto de la salsa, cubriendo
Ya para comer
¡A vuestra salud!

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