Arroz negro
Es, posiblemente, de los pocos arroces clásicos de por aquí que nos faltara por hacer. A veces, hay gente a la que el color la desconcierta y le pone reparos. Nada que temer, sólo es tinta de calamar.
Categoría: pescado
Makizushi Hosomaki (細巻き)
Hace ya algún tiempo hicimos un ciclo de sushi, con varias entradas. Para recordar: Generalidades Sumeshi Makizushi Hosomaki (細巻き) Oshizushi (押し寿司) Nigirizushi (握り寿司) Como las fotografías eran un poco horrorosas, el otro día hicimos para un montón de gente (unas...
Budín de merluza
Nos lo comimos el día de Navidad. Especialmente bueno. Lo podéis acompañar de una buena mayonesa casera. La decoración es opcional, pero con esta quedó muy aparente. Ingredientes 600 g de merluza 1 cebolla 100 ml de aceite 2 cucharadas...
Rossejat d’arròs
Aún cuando mucha gente lo llama arroz a banda, hay que distinguir. Arroz «a banda» significa, literalmente, arroz «aparte», es decir, el arroz se sirve separado del pescado que se ha utilizado para cocinarlo. El arroz a banda es un...
Atún en escabeche
Esta es una receta clásica para preparar pescados, sobre todo pescados grasos (sardinas, melva, atún, bonito,…) o incluso caza (codornices, perdiz…). He utilizado el acompañamiento clásico de los escabeches (cebolla, ajos, zanahoria, pimienta y laurel), pero podéis optar por otras...
Fideuà sin complicaciones
Cuando se habla de fideuà, siempre surge la polémica ¿fideo fino o fideo grueso? Si no es para mucha gente, te la puedes jugar con el fideo fino, que es más delicado, pero el resultado suele ser más sabroso. Para...
Sushi (V) – Nigirizushi (握り寿司)
El sushi «amasado» es posiblemente uno de los más complicados de hacer correctamente. No debe apretarse demasiado para que no quede duro, ni demasiado poco para que no se desmonte si lo mojas en la salsa de soja. Ingredientes (10...
Sushi (IV) – Oshizushi (押し寿司)
El sushi «prensado», usualmente en molde de madera, tiene la gracia de poder darle formas poco usuales (si nos salimos un poco del tradicional Oshizushihako, molde rectangular de madera) y un poco a gusto del consumidor. Cuadradito, redondito, con forma...
Sushi (III) – Makizushi Hosomaki (細巻き)
Quizás el más conocido. Rollitos de un bocado, envueltos con alga nori, sumeshi y relleno. En este caso, he usado sake (salmón) y maguro (atún). Se ha utilizado salmón ahumado (para los usarios más reticentes) y atún fresco ligeramente marinado...
Bacalao al pil-pil vizcaíno
No me decidía. Me dieron cuatro lomos de bacalao y no me dedcidía a hacerlos al pil-pil o a la vizacaina. Así que hice un mix. Ya sabéis, ‘from lost to the river’. Ingredientes (2 personas) 2 lomos de bacalao...
![Figues albardaes (Buñuelos de higo) [Cocina de supervivencia Magdalenera #005]](http://www.pasardelaire.es/wp-content/uploads/wordpress-popular-posts/164-featured-50x50.png "Figues albardaes (Buñuelos de higo) [Cocina de supervivencia Magdalenera #005]")