¿Qué será lo próximo? ¿Paella sin arroz?
Es el típico reto que puede plantearse Ferrán Adriá, la paella sin arroz. Pero que se de prisa, porque tal y como está el patio, espero encontrar la receta de la paella sin arroz en menos de un par de...
Categoría: arroz
Arroz negro
Es, posiblemente, de los pocos arroces clásicos de por aquí que nos faltara por hacer. A veces, hay gente a la que el color la desconcierta y le pone reparos. Nada que temer, sólo es tinta de calamar.
Makizushi Hosomaki (細巻き)
Hace ya algún tiempo hicimos un ciclo de sushi, con varias entradas. Para recordar: Generalidades Sumeshi Makizushi Hosomaki (細巻き) Oshizushi (押し寿司) Nigirizushi (握り寿司) Como las fotografías eran un poco horrorosas, el otro día hicimos para un montón de gente (unas...
Arroz con sepia, alcachofa y pimiento rojo
Últimamente soy cocinero a la carta. Mi mujer dice «Para mañana quiero un arroz que lleve sepia, alcachofa y pimiento rojo». Dicho y hecho. Y es que en el tema del arroz, los que habéis estado por esta zona sabéis...
Rossejat d’arròs
Aún cuando mucha gente lo llama arroz a banda, hay que distinguir. Arroz «a banda» significa, literalmente, arroz «aparte», es decir, el arroz se sirve separado del pescado que se ha utilizado para cocinarlo. El arroz a banda es un...
Arroz meloso de bogavante [Cocina de supervivencia Magdalenera #001]
Iniciamos la serie de cocina tradicional de Magdalena. O no tan tradicional. El plato de hoy no es tradicional en Magdalena, pero sí lo es en nuestro grupo de amigos. Desde hace unos cuantos años, nos juntamos el domingo de...
Arròs al forn
Esto es una «pièce de résistance», al igual que el estómago que debe aguantarlo. Inicialmente, es un arroz de batalla. Está pensado para llevar al horno de la panadería para su cocción. Nuestras abuelas, que en muchas ocasiones no contaban...
Conejo salteado con meloso de setas
Yo no sé a vosotros, pero a mí el conejo me gusta frito con ajitos. En otros guisos en general tiende a quedar un poco seco por dentro. Pero eso no quiere decir que no podamos hacer un guisote con...
Sushi (V) – Nigirizushi (握り寿司)
El sushi «amasado» es posiblemente uno de los más complicados de hacer correctamente. No debe apretarse demasiado para que no quede duro, ni demasiado poco para que no se desmonte si lo mojas en la salsa de soja. Ingredientes (10...
Arròs en pilotes
Vamos a ver, gramaticalmente debería ser «arròs amb pilotes», pero en Castellón, las cosas se dicen asín. Es el plato típico aquí el día de Navidad. Es una paella aromatizada con «albarsana» (hierbabuena), en gran parte por las propias pelotas...
