18 Dic, 2011
Después de esferificaciones y galletitas, un plato serio y nada de para dos. A petición popular, una de manitas tradicionales y hasta con unos garbancitos para completar. No hay dolor. Sólo anti ácidos. Ingredientes (para 6 comensales comedores, 8 normales...
6 Dic, 2011
El sushi «prensado», usualmente en molde de madera, tiene la gracia de poder darle formas poco usuales (si nos salimos un poco del tradicional Oshizushihako, molde rectangular de madera) y un poco a gusto del consumidor. Cuadradito, redondito, con forma...
5 Dic, 2011
¿Semidiabólicas? Sí, son crêpes 333 (3 huevos, 3 de aglutinante, 3 de líquido), es decir, la mitad del número de la Bestia. Ya daremos alguna receta adicional para aprovecharlas, aparte de con chocolate, golosones, que os conozco. Ingredientes (unas 15...
5 Dic, 2011
La masa brisée o quebrada, que aquí se ha mal traducido como masa brisa (de la mar salada), es básicamente, lo mismo que vimos en la masa sablée, pero sin azúcar. Ingredientes 125 g de mantequilla 250 g de harina...
cocina / masas / receta / tradicionales
5 Dic, 2011
Este es un básico de nivel 1. Y una plato de sabor 10. Suele emplearse de acompañamiento, así que publicaremos alguna idea de cómo se puede servir. Ingredientes 2 pimientos rojos grandes 2 pimientos verdes grandes 2 berenjenas grandes 4...
acompañamientos / berenjenas / cebollas / cocina / entrantes / pimientos / receta / tradicionales / verdura
4 Dic, 2011
Quizás el más conocido. Rollitos de un bocado, envueltos con alga nori, sumeshi y relleno. En este caso, he usado sake (salmón) y maguro (atún). Se ha utilizado salmón ahumado (para los usarios más reticentes) y atún fresco ligeramente marinado...
4 Dic, 2011
El sumeshi es la base del sushi. Empezamos por aquí. Es primordial su elaboración correcta, sinó el resto de las recetas se nos vendrá abajo. Ingredientes (1 litro de sumeshi) 400 ml de arroz japonés 1 trozo de 2×2 cm...
4 Dic, 2011
Bajo la apelación sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司) caben muchas cosas. Básicamente, estamos hablando de un método de conservación del arroz basado en el vinagre acompañado por prácticamente cualquier cosa. La gente suele asociar el sushi con pescado crudo...
29 Nov, 2011
Cómo no, cerca de Navidad no puede fallar esta pieza de bollería Italiana similar a la brioche con frutas secas o confitadas en su interior. Ingredientes Para la masa madre 250 gr de harina de fuerza 25 gr de levadura...
28 Nov, 2011
Esta es la crónica de como no siempre todo va bien cuando haces una receta. Hoy: Tomas falsas en Pasar del aire. Con lo que esta receta es doble: Como debería hacerse y salió mal, y cómo después, con las...
