Básicos – Mahonesa, mayonesa o incluso ajonesa
¿Qué es la mayonesa? Es una emulsión de dos líquidos no miscibles como son el aceite y el agua. En el caso de la mayonesa, el agua la aporta el huevo. Jugando con la misma cantidad de agua, se puede...
Categoría: salsa
Canelones Nasi Goreng
Estamos de lo más orientales. Bueno, en realidad es que pillamos un poco de todo en un super para chinos que hay por aquí. Digamos que es un sitio donde mejor guiarse por lo que pone en la etiqueta, por...
Lemon curd
Clásica. Simple. Fácil. Espectacular. Ingredientes 4 huevos 200 g de azúcar glass 200 ml zumo de limón Ralladura de limón (uno entero) 50 g de mantequilla Al lío Con batidora, varilla o licuadora, mezclar todos los ingredientes. Calentar en cazuela...
Cocktail de Gambas: The Remake
Estamos ante un clásico de la restauración masiva de los años 60-70. Comida viejuna, como diría El Comidista. Me confieso. Me gusta el cocktail de gambas. No a todas horas, pero me gusta. Es además un claro ejemplo de como...
Bacalao al pil-pil vizcaíno
No me decidía. Me dieron cuatro lomos de bacalao y no me dedcidía a hacerlos al pil-pil o a la vizacaina. Así que hice un mix. Ya sabéis, ‘from lost to the river’. Ingredientes (2 personas) 2 lomos de bacalao...
Caramelo de mantequilla con sal marina
Esta receta es un clásico de la cocina bretona. Allí lo llaman Caramel au beurre salé au sel de Guérande. Aquí variaré ligeramente la receta, ya que en la Bretaña francesa es bastante fácil encontrar mantequilla salada con sal marina...
